1. Munkaszervezés a vendéglátás területein

•  Az üzletek teljes körű vezetése és mindennapi működésének biztosítása
•  Személyzet kiválasztása, irányítása, ellenőrzése és továbbképzése
•  Munkavédelmi oktatás biztosítása
•  Munkavédelmi jogszabályok betartása és betartatása
• Balesetek nyilvántartása, kivizsgálása
• Éves munkavédelmi terv készítése
• Munkavédelmi szemlék rendszeres elvégzése
• Biztonságos munkavégzés feltételeinek biztosítása
• Az étteremi dolgozók beosztásának elkészítése
• Az étteremi csapatépítés koordinálása
• Új csapattagokat tréningezése

2. Szervezés és gazdálkodás

• Havi és éves üzleti terv elkészítése
• Felel az étterem költségeinek átfogó tervezéséért és előrejelzéséért
• Barátságos munka- és éttermi környezet kialakítása
• Napi értékesítésben való részvétel
• Kapcsolattartás az üzleti partnerekkel és szakmai körökkel
• Bérköltségek tervezése és előrejelzése
• Rendszeres összegző riportok elkészítése
• Pénzügyi elszámolások, kiadások, bevételek naprakész nyilvántartása
• Beszerzések kezelése, kapcsolattartás a beszállítókkal
• Forgalmi adatok kezelése
• A rendezvények ütemtervének gazdasági és pénzügyi kezelése
• Előzetes számítások a várható forgalmi adatok tükrében
• Nyilvántartások vezetése
• Statisztikák készítése a belső számítógépes programok segítségével

3. Marketing

• Marketingről általában
• Piackutatás a vendéglátásban
• Vendéglátás keresletét befolyásoló tényezők
• Kínálatfejlesztés
• Árpolitika
• Reklám (Üzletben alkalmazott és üzleten kívül alkalmazott reklám)
• Marketingstratégia
• Termékpolitika
• Ösztönzéspolitika

4. Rendezvényszervezés:

• Rendezvények, étkezések fajtái
• Koktélparti
• Borkóstoló
• Kávészünet
• Pezsgőztetés
• Szendvicsparti
• Állófogadás
• Ültetett svédasztalos fogadás
• Kombinált ültetett svédasztalos vendéglátás
• Grillparti
• Díszétkezések
• Francia felszolgálású vendéglátás
• Quick lunch
• Buffett – Dinner
• Rendezvények árajánlatai
• Rendezvények forgatókönyve
• Rendezvények eredményességének kimutatása

5. Árképzés

• Ár fogalma, követelmények
• Árformák, ártípusok
• Árképzés a vendéglátásban
• Árképzés módszerei
• Árképzés bizonylatai
• Engedmények
• Üzleti árrés értékét meghatározó tényezők
• Bevétel alakulása
• Bevétel összetételének változása
• Anyagfelhasználás csökkenésének lehetőségei
• Árak alakulása

6. Ellenőrzés

• A vendégek átlagon felüli, szervizének betartatása
• Munkahelyek, munkaeszközök, gépek rendszeres ellenőrzése
• HACCP szabályok ismerete és szem előtt tartása
• Higiéniai ismeretek
• Készpénzforgalom kezelése, a pénzügyi, gazdálkodási és ellenőrzési feladatok teljes körű végrehajtása, a rábízott javak gondos kezelése és a vele kapcsolatos elszámolások
• Az egyes részlegek elszámoltatása
• A műszakvezetők és helyettesek ellenőrzése

7. Eladás, Kommunikáció és panaszok kezelése

• A szóbeli kommunikáció
• Szóbeli panaszok
• Írásbeli panaszok kezelése
• Panaszok kezelése
• Marketingkommunikáció
• Írásbeli kommunikáció
• Telefonálás szabályai
• A kommunikáció csatornái

8. Általánosságban a vendéglátásról

• Általános kávé ismeret
• Kávépörkölési típusai
• Különleges babkávék
• Kávébab variációk
• Zöldkávé
• Általános italismeret
• Alkoholos italok eredete
• Lepárlás
• Kevertitalok, koktélok
• Ital,- koktéllap felépítése
• Általános éttermi ismeret
• Nemzetek konyhái
• Ételkészítési alapismeretek
• Üzlettípusok
• Étlap felépítése

Nézd meg, hogyan zajlik a tanfolyam!