Az eredeti wiener melange bécsi pörkölésű arabica kávéból készült, amely lágyabb, kissé karamellizált ízvilágú volt az olasz eszpresszókhoz képest.

Melange: a kávékülönlegesség, amely mindenkit elbűvöl

A melange, az osztrák kávékultúra ikonikus itala. Ez a rétegezett kávéspecialitás nemcsak ízében varázslatos, hanem látványával is elbűvöl, hiszen a tej, a tejhab és a kávé rétegei szemet gyönyörködtető harmóniát alkotnak. Cikkünkben bemutatjuk, mitől olyan izgalmas a melange, megismerheted eredetének izgalmas történetét, és praktikus tanácsokat adunk, hogy otthon is elkészíthesd ezt az elbűvölő italt. Legyen szó a hagyományos bécsi vagy a magyar mézes változatról, a melange minden kortya egyedi élménnyel ajándékoz meg.

A melange jelentése: Mi az a melange?

A melange (ejtsd: melanzs) szó francia eredetű, jelentése „keverék” vagy „vegyes”, amely utal a kávé és a tej harmonikus egyensúlyára. A hagyományos bécsi melange (Wiener Melange) egy adag eszpresszóból, gőzölt tejből és tejhabból áll, amit gyakran egy csipet kakaóval vagy csokoládé reszelékkel koronáznak meg.

Az italt általában nagyobb csészében vagy átlátszó pohárban tálalják, hogy megcsodálhassuk a különböző rétegeket.

A wiener melange történe

A melange kaffee eredete szorosan összefonódik az osztrák kávéházi kultúrával, amely a 18. századtól kezdve Bécs egyik legjelentősebb kulturális jelensége volt. Ez az ital nemcsak egy kávéspecialitás, hanem egy történelmi korszak és életmód szimbóluma is, amely azóta világszerte ismertté vált.

Megalkotását az osztrák cukrászoknak és baristáknak tulajdonítják, akik 1787 környékén kezdték el készíteni a rétegezett kávét. A 19. század közepén vált igazán népszerűvé, amikor Bécs kávéházai az irodalmi, művészeti és filozófiai eszmecserék központjaivá váltak. 

A 19. századi Bécsben már több száz kávéház működött, ahol különböző kávékülönlegességeket szolgáltak fel. A melange különleges helyet foglalt el az itallapon, mivel az eszpresszó erőteljes ízét lágyabbá és krémesebbé tette a tej és a tejhab. A bécsi kávéházak jellegzetes kiegészítője egy pohár víz volt, amelyet mindig a kávé mellé szolgáltak fel.

A melange szó - melyet melanzsnak ejtünk - francia eredetű, jelentése „keverék” vagy „vegyes”, amely utal a kávé és a tej harmonikus egyensúlyára utal.

Mi volt a klasszikus bécsi melange igazi bája?

A bécsi melange különlegessége az alapanyagok minőségében és az elkészítés módjában rejlik. Az eredeti melange bécsi pörkölésű arabica kávéból készült, amely lágyabb, kissé karamellizált ízvilágú volt az olasz eszpresszókhoz képest. Ez az enyhe pörkölés lehetővé tette, hogy a tej és a tejhab finom egyensúlyban maradjon a kávéval, anélkül hogy elnyomná annak aromáját.

Az italhoz fele-fele arányban használtak eszpresszót és gőzölt tejet, amelyet egy réteg tejhab koronázott meg. A bécsi változatot eredetileg nagy csészében tálalták, nem pedig a modern, magas üvegpoharakban, amelyek a rétegezést hangsúlyozzák.

A mézes melange és egyéb nemzetközi melange coffee változatok

Az osztrák melange gyorsan népszerűvé vált a németajkú vidékeken és Európa más részein is. Az idők során azonban az alaprecept különböző országokban új elemekkel gazdagodott:

  • Magyarországon a melange mézzel vált igazán népszerűvé, amely édesebbé és lágyabbá tette az italt. 
  • Hollandiában tojássárgája és tejszín hozzáadásával készült egy különleges verziója.
  • Svájcban tejszínhabbal díszítették, hogy még gazdagabb textúrát érjenek el.

Melange recept: így készítsd el kedvencedet otthon!

Akár egy nyugodt reggel kísérőjeként, akár egy baráti találkozó fénypontjaként tálalod, a melange garantáltan mindenkit levesz a lábáról. A rétegek szépsége és a kávé, tej, hab harmóniája igazán különleges élményt nyújt.

Hozzávalók:

  • 1 adag eszpresszó (használj jó minőségű arabica kávét)
  • Ugyanannyi mennyiségű tej, mint az eszpresszó
  • Tejhab 
  • Méz (opcionális a magyar változathoz)
  • Átlátszó latte pohár, hogy a rétegek szépen láthatók legyenek

Elkészítés:

  1. Főzd le az eszpresszót!
  2. Gőzöld és habosítsd a tejet!
  3. A rétegezéshez öntsd a gőzölt tejet egy átlátszó pohár aljára! Óvatosan kanalazd a tejhabot a tej tetejére! A kávét lassan csorgasd a pohár széléhez közel, hogy szépen ki tudjanak alakulni a rétegek!
A melange a hagyományos bécsi verzió mellett több más változatban is népszerűvé vált, többek között a mézes melange Magyarországon.

Magyar mézes melange recept

Az elkészítés minden lépése ugyanaz, egyedül a rétegzésben tér el a hazai változat:

  • Kanalazz 1-2 teáskanál mézet a pohár aljára!
  • Öntsd rá a gőzölt tejet, majd hagyd pihenni!
  • Add hozzá a tejhabot, és végül a kávét ugyanúgy, mint a hagyományos verziónál!

Pro tippek a tökéletes melange elkészítéséhez

A melange egy igazi műalkotás, ahol minden részlet számít. Adunk néhány tanácsot, hogy miként teremtheted meg az ízek, textúrák és rétegek tökéletes összhangját!

#1. tipp: Minőségi alapanyagok használata

  • Kávé: Használj minőségi, frissen őrölt, közepes pörkölésű arabica kávét! Az eredeti bécsi melange-hoz lágyabb, bécsi pörkölésű kávé illik, de kísérletezhetsz más típusokkal is!
  • Tej: A teljes tej a legjobb választás, mert a magasabb zsírtartalma selymes tejhabot eredményez. Ha alternatív tejjel készíted (pl. mandula, zab, szója), a barista változatok ideálisak, amelyek jobban habosíthatók.

#2. tipp:  A tejhab titka

  • Hőmérséklet: A tej megfelelő hőmérséklete 60–65°C. Ennél magasabb hőfokon a tej édeskés íze eltűnik.
  • Hab állaga: A tejhab akkor tökéletes, ha sűrű, krémes és buborékmentes. Egy French Press vagy elektromos habosító kiváló alternatíva, ha nincs gőzkaros kávéfőződ.
  • Rétegződés: A tejhab különválásához hagyd pár másodpercig pihenni a gőzölt tejet, mielőtt a pohárba öntöd!

3. tipp:  A rétegek kialakítása

  • Óvatos mozdulatok: Az eszpresszót lassan, a pohár szélénél csorgasd bele a tejbe, hogy szép rétegek alakuljanak ki!
  • Kanál használata: Ha extra precíz akarsz lenni, önts a tejre egy kanálon keresztül, így lassabban keveredik a kávé a tejjel!
  • Tejhab elhelyezése: Kanalazd a tejhabot óvatosan a tej tetejére, hogy stabil alapot képezzen a kávé rétegződéséhez.

#4. tipp: Ízesítés és díszítés

  • Méz: Amennyiben a magyar változatot készíted, a mézet először melegítsd fel kicsit, hogy könnyebben oldódjon!
  • Fűszerek: Szórj a tetejére egy csipet kakaóport, fahéjat vagy reszelt csokoládét, hogy extra látványt és ízt adj az italnak!
  • Szirupok: Egy csepp vanília-, karamell- vagy mogyorószirup új dimenziót nyithat a melange ízvilágában.

#5. tipp: A megfelelő tálalás

  • Pohár: Használj átlátszó latte poharat, hogy a rétegek gyönyörűen láthatóak legyenek!
  • Víz: A bécsi hagyományok szerint mindig kínálj egy pohár szénsavmentes vizet a melange mellé, hogy megtisztítsd az ízlelőbimbókat!
  • Hőmérséklet: Az ital akkor az igazi, ha frissen, az elkészítés után azonnal fogyasztják.

#6. tipp: Variációk és kísérletezés

  • Tejszínhab: Ha gazdagabb italt szeretnél, tejszínhabot is használhatsz a tejhab helyett vagy annak kiegészítéseként.
  • Konyakos változat: Adj egy teáskanál konyakot a tejhez a felnőtteknek szánt különleges élményért!
  • Jeges verzió: Nyáron jégkockákra öntsd az eszpresszót és a hideg tejet, majd a tejhabot, hogy frissítő jeges melange-t készíts!

#7. tipp: Gyakorlás a tökéletességért

  • Ne keseredj el, ha az első próbálkozás nem lesz tökéletesen rétegezett vagy habos! A gyakorlás és a megfelelő eszközök használata segít elsajátítani a technikát.
  • Kóstold meg az eredményt, és jegyezd fel, mit változtatnál a következő alkalommal az íz vagy a textúra javítása érdekében!

Ha nem csak isteni melange-ot készítenél, hanem megismerkednél más kávékülönlegességekkel, valamint mélyebben elmerülnél a feketék világában, akkor nézz körül Best Mixer tanfolyamaink között, ahol a kávézás mesterévé válhatsz!

Gyere el a barista tanfolyamainkra! 

Szeretnél értesülni a legújabb cikkekről?

Havonta rengeteg új bloggal készülünk neked, amiben fontos tanácsokat és érdekességeket találhatsz. Légy tagja a Bestmixer blog körnek!

Add meg az email címedet, és mi rendszeresen értesítünk róla!

EZEK IS ÉRDEKELHETNEK

A kávékóstolás vagy cupping egy mérhető, számszerűsíthető és széles körben használt módszer a kávéminták elemzésére.

Cupping útmutató: mindent a profi kávékóstolásról

A legismertebb kávélikőr a Kahlua és a Tia Maria.

Kávélikőr: miért szeretjük annyira?

Az Árpád Gyömbér párlat egy nagyon intenzív illatú és kissé kesernyés, csípős és citrusos ital.

Az Árpád párlatok különlegessége és vonzereje

A szemes kávé pörkölt, de még nem őrölt kávébab.

Szemes kávé: A kávézás valódi élménye

Óriási Bestmixer sikerek a Mix & Mingle 2024 – Magyar Bajnokság elődöntőjében

A kézi kávédaráló egy egyszerű, mechanikus eszköz, amelyet kávészemek őrlésére használnak.

Kézi kávédaráló: Miért érdemes használni és melyik a legjobb?

×
×

Cart

Válaszd a legnépszerűbb kombinációnkat és szerezz három szakmát 210.000.-Ft kedvezménnyel!