Az espresso a világ egyik legismertebb és legkedveltebb kávéitala, amelyet karakteres íze, selymes cremája és egyedi elkészítési módja tett világszerte népszerűvé. Az igazi espresso nemcsak egy gyors koffeinlöket, hanem egy kifinomult különlegesség, amely a minőségi alapanyagok, a precíz technika és a baristák szakértelmének tökéletes összhangját igényli.

De pontosan mi is az espresso, mennyi koffeint tartalmaz, és hogyan készítheted el tökéletesen otthon? Cikkünkben bemutatjuk az espresso eredetét, különböző típusait, és megosztunk néhány praktikus tippet, hogy otthon is tökéletes espressot készíthess.

Mi az az espresso kávé?

Az espresso egy erőteljes, koncentrált kávéital, amelyet magas nyomáson készítenek frissen őrölt kávéból. A finom őrlés és a speciális espresso kávéfőző használata révén a víz gyorsan áthalad az őrleményen, így egy gazdag, testes italt kapunk.

De vajon mekkora az espresso mennyisége? A klasszikus espresso hány ml? Általában 25-30 ml, amelynek tetején megjelenő aranybarna crema a tökéletes espresso egyik ismertetőjegye.

Mekkora az espresso koffeintartalma?

Az espresso koffeintartalma több tényezőtől függ, például a kávébab típusától, az őrlés finomságától és az extrakciós időtől.

• Egy hagyományos 30 ml-es espresso átlagosan 40-70 mg koffeint tartalmaz.
• Egy dupla espresso (doppio) ennek a kétszeresét, vagyis 80-140 mg koffeint tartalmazhat.

Az espresso kávé története 

Az espresso története az 1800-as évek végére nyúlik vissza, amikor az olasz kávékultúra fejlődésével egyre nagyobb igény mutatkozott egy gyorsabb és erőteljesebb kávékészítési módszerre. Az innovációknak és technológiai fejlesztéseknek köszönhetően az espresso ma már világszerte meghódította a kávékedvelők szívét.

Az első lépések: gőznyomásos kávéfőzők

• 1884 – Angelo Moriondo olasz feltaláló szabadalmaztatta az első espresso gép elődjét, amely forró gőzt használt a kávé gyors elkészítéséhez. Bár ez az eszköz nagy mennyiségű kávét tudott egyszerre lefőzni, a végeredmény nem volt tökéletes, mert a túl magas hőmérsékletű gőz kesernyés, égett ízt adott a kávénak.
• 1901 – Luigi Bezzera továbbfejlesztette Moriondo találmányát, és megalkotta a „Tipo Gigante” nevű espresso gépet. Ez már egy adag kávét készített egyszerre, és bevezette a portafiltert (kivehető szűrőtartót), amely az espresso készítés egyik alapvető eleme lett.
• 1903 – Desiderio Pavoni megvásárolta Bezzera szabadalmát, és továbbfejlesztette a gépet. Többek között nyomásmentesítő szelepet adott hozzá, amely biztonságosabbá és megbízhatóbbá tette az espressokészítést.

Az espresso hivatalos születése és terjedése

• 1906 – Pavoni és Bezzera először mutatták be közösen az új espresso gépet a milánói vásáron, és itt használták először a „caffé espresso” kifejezést. Az espresso jelentése „gyors”, amely az elkészítés módjára utal.
• 1920-as évek – Az espresso népszerűsége robbanásszerűen növekedni kezdett Olaszországban, és számos kávéház specializálódott az új technológiára.

Az igazi forradalom: a crema és a modern espresso kávéfőzők

• 1946 – Achilles Gaggia feltalálta a dugattyús szivattyús rendszert, amely 8-10 bar nyomást hozott létre, így megjelent az espressók tetején a híres crema, amely a kiváló espresso egyik legfontosabb ismertetőjegyévé vált.
• 1961 – A Faema cég bemutatta az első elektromos pumpás espresso gépet, amely már modern nyomásszabályozással működött. A gépben a víz egy friss vízellátásból érkezett, nem pedig egy előmelegített tartályból, ami egyenletesebbé és precízebbé tette az espressokészítést.

A mai espresso gépek és az otthoni espresso forradalma

• 1980-as, 1990-es évek –  Az espresso egyre elterjedtebbé vált világszerte, és a nagy kávéházláncok (például a Starbucks) is hozzájárultak az olasz kávékultúra népszerűsítéséhez.
• 2000-es évek – Megjelentek az otthoni espresso gépek, a kapszulás kávéfőzők, valamint az automata espresso kávéfőzők, amelyek a kávé szerelmesei számára is elérhetővé tették a prémium minőségű espressót.

A jövő: a technológia és a specialty kávé találkozása

A modern espressogépek folyamatos fejlesztése lehetővé tette a precíz hőmérséklet-szabályozást, a digitális nyomásmérést és az egyedi beállításokat, amelyekkel minden csésze espresso tökéletesen elkészíthető.

Emellett a specialty kávé mozgalom terjedésével egyre többen fedezik fel az espresso különböző variációit és az egyedi kávébabok összetett ízvilágát.

Milyen espresso fajták léteznek?

Az espresso önmagában is tökéletes ital, de rengeteg variációja létezik, amelyeket eltérő vízmennyiséggel, tejjel vagy egyéb hozzávalókkal készítenek. 

Nézzük meg a legnépszerűbb espresso fajtákat!

1. Hagyományos espressók

Ezek az espressóra épülő alapitalok, amelyeket leginkább az elkészítés módja és az alkalmazott vízmennyiség különböztet meg.

• Espresso – Az alapital, amely 25-30 másodperc alatt készül el, kb. 25-30 ml mennyiségben. Gazdag crema és intenzív ízvilág jellemzi.
• Ristretto – Egy rövidebb espresso, amely kevesebb vízzel készül (kb. 20-25 ml). Íze koncentráltabb, édesebb és kevésbé keserű, mint a klasszikus espresso.
• Espresso doppio – Dupla adag espresso, kb. 60 ml, amelyet kétszer annyi kávéból készítenek. Erőteljesebb íz és magasabb koffeintartalom jellemzi.
• Espresso lungo – Egy hosszabb espresso, amely kb. 60 ml vízzel készül. Enyhén hígabb és kevésbé koncentrált, de az ízjegyei továbbra is jól érvényesülnek.

2. Tejes espresso variációk

Az espresso és a tej kombinációjából születő italok világszerte óriási népszerűségnek örvendenek.

• Espresso macchiato – Az espresso macchiato receptje egyszerű, egy kis tejhabbal „foltozzák” meg a presszókávét.
• Latte macchiato – Fordított macchiato, ahol előbb a gőzölt tejet öntik a pohárba, és erre kerül az espresso, így egy réteges ital születik.
• Cappuccino – Egyenlő arányban tartalmaz espressot, gőzölt tejet és tejhabot, így egy krémes, gazdag ízvilágú ital.
• Flat white – Hasonló a cappuccinóhoz, de kevesebb tejhabot és több tejet tartalmaz, így az espresso íze erőteljesebben érződik.
• Cortado – Egy espresso és egyenlő mennyiségű tej keveréke. Lágyabb, mint egy sima espresso, de erőteljesebb, mint egy cappuccino.
• Espresso con panna – Az espresso tetejére egy kis tejszínhab kerül, amely krémesebbé teszi az italt.

3. Hideg espresso italok

A nyári melegben az espresso számos hűsítő verzióban is elérhető.

• Freddo espresso – Görögországban népszerű hideg espresso, amelyet jéggel ráznak össze, majd leszűrve szolgálnak fel.
• Shaken espresso – Az espressot jéggel és cukorsziruppal shakerben mixelik, így egy frissítő, könnyed habos ital készül.
• Espresso tonic – Az espresso és kesernyés tonik keveréke, amely egyedülállóan frissítő és citrusos ízvilágú.
• Espresso martini – A koktélok kedvelőinek egy igazán elegáns koffeintartalmú különlegesség. Az espresso martini receptje frissen főzött espressot, a vodkát és a kávélikőrt tartalmaz, amely tökéletes harmóniájával teremti meg az édes, mégis karakteres ízélményt.

4. Különleges espresso variációk

Ezek az italok egyedibb ízesítésekkel vagy különleges elkészítési módokkal tűnnek ki.

• Affogato – Egy gombóc vaníliafagyira öntött espresso, amely desszertként is megállja a helyét.
• Marocchino – Egy olasz specialitás, amely espresso, kakaópor és tejhab rétegekből áll.
• Bicerin – Hasonló a marocchinóhoz, de csokoládéval és tejszínnel készül, egy torinói specialitás.
• Espresso Romano – Egy citromhéjjal tálalt espresso, amely enyhén citrusos ízjegyeket ad az italhoz.

Hogyan készítsd el otthon a tökéletes espressot?

Ha szeretnéd otthon is ugyanazt a zamatos espressot élvezni, amit a kedvenc kávézódban fogyasztasz, akkor érdemes beszerezned néhány fontos eszközt, elsajátítanod a megfelelő technikát, és természetesen gyakorolnod!

Az alapok: Mire lesz szükséged?

Ahhoz, hogy kiváló espresso készíts, ezek az eszközök és alapanyagok elengedhetetlenek:

• Espresso gép – A karos espresso gépek biztosítják a szükséges 8-10 bar nyomást, amely elengedhetetlen a tökéletes crema kialakulásához. Automata és kapszulás gépek (pl. Nespresso vagy Dolce Gusto espresso kapszula) is használhatók, de a legjobb minőséget a karos vagy professzionális kávéfőzők adják.
• Frissen őrölt kávé – Az espresso esetében az őrlés finomsága kulcsfontosságú. A túl durva őrlemény gyenge, vizes espressot eredményez, míg a túl finom szemek az italt keserűvé és túl sűrűvé tehetik.
• Kávédaráló – A kézi vagy automata kávédaráló elengedhetetlen, hogy mindig frissen őrölt kávét használj! Az espressóhoz nagyon finom őrlésre van szükség.
• Tamper – A kávé tömörítésére szolgál, hogy biztosítsa az egyenletes extrakciót.
• Tiszta, megfelelő összetételű víz – Az ideális víz pH-ja 6,5 és 7,5 között van, kalciumtartalma pedig 17-85 mg/l. A túl kemény víz vízkőlerakódást okozhat az espresso gépben.
• Mérleg –  Precíziós digitális mérleg (tized grammos pontossággal) szükséges a kávé adagolásához és a megfelelő vízmennyiség méréséhez
• Stopper – Az extrakció ideális hossza 25-30 másodperc, ezt stopperrel kell mérni.
• Espresso csésze szett – A vastag falú kerámia csészék és speciális espresso poharak segítenek megőrizni az ital hőmérsékletét.

Az espresso hozzávalói

• 7-9 g őrölt kávé (egy adag)
• 25-30 ml víz

Az espresso elkészítése lépésről lépésre

1. Kapcsold be és melegítsd elő az espresso gépet! – A kávéfőzőnek időre van szüksége, hogy elérje az optimális hőmérsékletet. Melegítsd elő az espresso csészét is, hogy ne hűtse le túl gyorsan az italt!
2. Tisztítsd meg a szűrőt és a portafilter! – Öblítsd át a gépet forró vízzel, hogy eltávolítsd a régi kávémaradványokat! Töröld szárazra a portafiltert, mert a nedvesség befolyásolhatja az extrakciót!
3. Őröld meg a kávét a megfelelő finomságúra! – Az espressohoz használt őrlemény nagyon finom szemcséjű kell, hogy legyen, szinte púderszerű. 
4. Töltsd meg a portafiltert, és egyenletesen tömörítsd! – Tedd a kávét a szűrőkosárba! Finoman egyengesd el az őrleményt az ujjaiddal! Tömörítsd határozott mozdulattal, hogy egy egyenletes kávépogácsát kapj! Az egyenetlen tömörítés nem megfelelő extrakcióhoz vezethet.
5. Indítsd el az espressogépet és mérd az időt! – Az extrakció ideális hossza 25-30 másodperc egy nespressonál.

• Ha túl gyorsan folyik le a kávé (kevesebb mint 20 másodperc alatt), akkor túl durva az őrlemény vagy nem tömörítetted eléggé.
• Ha túl lassan folyik le (több mint 35 másodperc alatt), akkor túl finom az őrlemény vagy túl erősen tömörítetted.

6. Figyeld a crema réteget! – A tökéletes espresso tetején vastag, aranybarna crema jelenik meg, amely az ital frissességét és helyes extrakcióját jelzi.

• Ha a crema túl világos és gyorsan eloszlik, az azt jelenti, hogy az extrakció túl rövid volt.
• Ha a crema sötét és foltos, akkor az espresso túlextrahált, vagyis túl sokáig készült.

Kóstold meg és értékeld az espressot! – Az ízvilág alapján finomhangolhatod az elkészítési folyamatot.

Milyen hibák fordulhatnak elő az espresso készítése során?

• Az espresso túl savanyú – Az őrlemény túl durva, a víz túl gyorsan átfolyik, vagy az extrakció túl rövid.
• Az espresso túl keserű – Az őrlemény túl finom, az extrakció túl hosszú, vagy a víz túl forró.
• Túl vizes, gyenge ízű espresso – Kevés kávét használtál, túl durva az őrlemény, vagy túl sok vizet engedtél át rajta.
• Túl erős, koncentrált espresso – Túl finom az őrlemény, túl kevés vizet használtál, vagy túl sok kávét adagoltál.
• A crema túl vékony vagy gyorsan eltűnik – A kávé nem elég friss, az őrlemény túl durva, vagy az extrakció túl gyors.
• A crema túl sötét és foltos – A kávé túlextrahálódott, mert az őrlemény túl finom, vagy az extrakció túl hosszú volt.
• Az espresso túl gyorsan lefolyik – Az őrlemény túl durva, vagy nem tömörítetted eléggé a kávét.
• Az espresso túl lassan folyik le – Az őrlemény túl finom, túl erősen tömörítetted, vagy eltömődött a szűrő.
• A kávépogácsa túl nedves vagy szétázik – Kevés kávét használtál, vagy az őrlemény túl durva volt.
• A kávépogácsa túl száraz és törékeny – Túl finomra őrölt kávét használtál, vagy túl sokáig tartott az extrakció.

Ha szeretnéd elsajátítani a tökéletes espresso elkészítésének fortélyait, és mélyebben megismerni a kávézás világát, a BestMixernél profi szintre fejlesztheted tudásodat!

Gyere el a barista tanfolyamainkra!