Kevés olyan kávéital van, amely egyszerű és egyben karakteres is – a doppio pont ilyen. Egy dupla adag eszpresszó, amely nemcsak intenzívebb ízélményt kínál, hanem mélyebb aromákat és határozottabb koffeinhatást is. Letisztult formájában hordozza mindazt, amit az eszpresszó műfajában értékelni lehet – koncentrációt, testességet és precizitást. Cikkünkből most megtudhatod, hogy hogyan készül a doppio, milyen kávét érdemes használni és miben különbözik más eszpresszó alapú italoktól.

Mi a doppio jelentése?

A „doppio” olasz szó, jelentése: „dupla”. A kávék világában ez egy dupla adag eszpresszót jelent, amely 18–20 gramm őrölt kávéból készül – szemben a hagyományos eszpresszó 7–10 grammos mennyiségével. A végeredmény egy körülbelül 60 ml-es ital, amely ugyanazokat a tulajdonságokat hordozza, mint egy jó eszpresszó: intenzív ízprofil, gazdag aromák, krémes crema a tetején – viszont hosszabb ideig élvezhető és erőteljesebb koffeinhatást nyújt. Ezért is választják sokan reggeli indításként vagy délutáni energialöketként.

A doppio nem egy hígított vagy hosszabbra főzött ital, hanem egy teljes értékű, koncentrált kávéélmény, amely a mennyiség növekedése ellenére megőrzi az espresso minden karakterét. Napjainkban a legtöbb minőségi kávézóban már a doppio tekinthető alap espresso adagnak – a kiegyensúlyozottabb extrakció és az összetettebb ízélmény miatt.

Mennyi koffeint tartalmaz a doppio?

A doppio nemcsak ízében intenzívebb, hanem koffeintartalmát tekintve is erőteljesebb. Egy adagban általában 90–130 mg koffein található, ami kétszerese egy szimpla eszpresszónak. 

A presszókávé arcai: espresso, doppio, ristretto, lungo

Az espresso alapú italok nevei könnyen összemosódnak a hétköznapi szóhasználatban, pedig ízviláguk, elkészítési módjuk és koffeintartalmuk alapján jól elkülöníthetők. 

Espresso

Az alapital, amelyre a legtöbb kávéfajta épül. Körülbelül 30 ml mennyiségű, nagy nyomáson, rövid idő (25–30 másodperc) alatt készül el. Az eszpresszóra jellemző a sűrű állag, a koncentrált ízvilág és a tetején kialakuló aranybarna crema réteg.

Doppio

A doppio dupla adag espresso, amely 18–20 gramm őrölt kávéból, és ennek megfelelően 60 ml vízből készül. Ízében ugyanolyan intenzív, mint a szimpla espresso, de több ideig fogyasztható és magasabb koffeintartalommal bír. Kiváló választás azoknak, akik nemcsak az ízélményre, hanem a hatásra is hangsúlyt fektetnek.

Ristretto

A ristretto a legrövidebb espresso variáció, amely ugyanannyi kávéból, de kevesebb vízzel fő. Az eredmény egy 20–25 ml-es ital, amely ízében még koncentráltabb, testesebb és gyakran édeskésebb, mint a hagyományos espresso. Mivel az extrakció csak a főzés első szakaszára korlátozódik, a keserű ízek kevésbé jelennek meg.

Lungo

A lungo – az olasz „hosszú” szó alapján – egy hosszabbra főzött espresso, amelyhez több vizet enged át az őrleményen, jellemzően 40–60 másodperces extrakcióval. Ezáltal hígabb, nagyobb mennyiségű, de kevésbé aromás ital készül. A hosszabb főzési idő miatt gyakran kesernyésebb ízjegyek is megjelennek benne.

Ezek alapján a doppio nem keverendő össze sem a lungóval, sem a ristrettóval. Míg a ristretto koncentráltabb, a lungo hígabb. A doppio pedig egyszerűen egy nagyobb volumenű espresso, változatlan koncentrációval.

A doppio kávé története

A doppio kialakulása szorosan összefügg az eszpresszó fejlődésével, amely az 1800-as évek végén indult el Olaszországból. A kávé ekkor már jelen volt Európában, de a gyors, egyadagos főzésre alkalmas technológia még váratott magára.

• 1884-ben Angelo Moriondo szabadalmaztatta az első gőzzel működő kávéfőző gépet, amelyet az eszpresszó korai előfutáraként tartanak számon. 
• A valódi áttörést azonban Luigi Bezzera és Desiderio Pavoni nevéhez köthetjük, akik az 1900-as évek elején továbbfejlesztették Moriondo találmányát, és 1906-ban egy milánói kiállításon bemutatták az első, egycsészés adagolásra képes eszpresszógépet. A készülék nemcsak gyorsabb kávéfőzést tett lehetővé, hanem egy új, koncentráltabb ízvilágot is megteremtett, amely megalapozta az olasz kávékultúra alapjait. Az eszpresszó ettől kezdve vált a modern kávézás meghatározó formájává.
• A technológia fejlődésével az eszpresszógépek egyre pontosabb és megbízhatóbb eszközökké váltak. Az 1930-as évek végén Achille Gaggia újítása, a karos kávégép, lehetővé tette a nagyobb nyomáson történő főzést, aminek köszönhetően megjelent az eszpresszóra jellemző crema – az aranybarna habréteg, ami a mai napig az ital egyik fő ismertetőjegye.
• A doppio, vagyis a dupla espresso, a 20. század második felében vált egyre népszerűbbé, elsősorban a növekvő koffeinigények és a specialty kávékultúra térnyerése miatt. A baristák és kávérajongók hamar felismerték, hogy a nagyobb adag nemcsak erősebb, de gazdagabb ízprofilt is kínál – így sok kávézóban ma már alapértelmezettként a doppiót készítik el espressóként.

Milyen kávéból lesz igazán jó doppio?

A doppio készítésénél nemcsak a technika, hanem az alapanyag is kulcsfontosságú. Mivel ez az ital koncentrált formában mutatja meg a kávé karakterét, a választott kávéfajta minősége közvetlenül meghatározza a végeredményt. Érdemes tudatosan választani – a jó doppio nem csupán erős, hanem kiegyensúlyozott, telt és aromákban gazdag.

Pörkölés

A doppionál általában a közepes vagy sötétebb pörkölésű kávébabok működnek a legjobban. Ezek adnak telt testet, alacsonyabb savasságot és mélyebb ízjegyeket, például étcsokoládéra, kakaóra, dióra vagy fűszerességre emlékeztető aromákat. A világos pörkölés – bár kiváló lehet filterkávéhoz – eszpresszóban gyakran túlzott savasságot és éretlen jegyeket hozhat.

Fajta és származás

A 100% arabica fajtát érdemes előnyben részesítened, mivel ez biztosítja a tisztább, kifinomultabb ízvilágot. Bár a robusta magasabb koffeintartalommal bír, gyakran keserű, füstös jegyekkel rendelkezik, amelyek kevésbé harmonikusak egy doppióban.

Kiválóak lehetnek az alábbi kávéfajták:

• Etióp arabicák – gyümölcsös, virágos, élénk karakterrel
• Hondurasi vagy guatemalai kávék – csokoládés, mogyorós, lágy profillal
• Tanzániai, kenyai kávék – strukturált, komplex, enyhén boros vagy bogyós ízvilággal

Őrlés és frissesség

A doppio kávé akkor mutatja meg legjobban az adottságait, ha a kávét frissen őrlöd, közvetlenül a főzés előtt. Az őrlés legyen finom, de nem lisztszerű – az ideális szemcseméret az eszpresszóhoz szükséges nyomáson segíti a megfelelő extrakciót. Fontos az is, hogy a kávé néhány napos, de legfeljebb 3-4 hetes pörkölésű legyen, mert frissen adja a legteltebb aromát.

A víz szerepe a doppiónál – sokan figyelmen kívül hagyják

A kávé 90-95%-a víz, ezért kiemelten fontos a vízminőség. Ne használj csapvizet, ha lehet – a szűrt, klórmentes víz az ideális. A víz optimális pH-értéke 6,5–7,5 között van, kalciumtartalma 17–85 mg/l.

A doppio kávé készítése lépésről lépésre

A tökéletes doppio készítéséhez elsősorban karos eszpresszógép szükséges, valamint dupla portafilter.

Hozzávalók:

• 18–20 g frissen őrölt kávé
• 60 ml szűrt víz

Eszközök:

• Karos kávégép
• Mérleg, tamper, csésze (90-100 ml)

Elkészítés:

1. Melegítsd elő a gépet és a csészét!
2. Őröld meg a kávét, majd mérd ki pontosan az adagot!
3. Töltsd be a portafilterbe, és tömörítsd egyenletesen!
4. Helyezd be a kart, indítsd el a gépet!
5. Az ideális extrakciós idő 23–26 másodperc. Ha túl hosszúra nyúlik, a kávé keserűbbé válhat.

Ha minden lépésre odafigyelsz, a végeredmény egy harmonikus, telt ízű doppio lesz – egy olyan espresso, amely nemcsak élénkít, hanem valódi ízélményt is nyújt.

Ha szeretnéd profi szinten elsajátítani a doppio készítését, és elmélyülnél a kávékészítés világában, barista tanfolyamainkon elméleti és gyakorlati tudást szerezhetsz.

Gyere el a barista tanfolyamainkra!